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滿滿一整盤的煙燻豬頭皮，一盤30元，味道夠，不用再加醬油膏，味道反而很清爽而好入口。推薦，而且常常賣完。

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大概我還是月領五千元的教學助理時，女友已經迷上了ptt，當然我也不例外。記得那年的冬天很冷，但是春天已經來臨，大葉高島屋與天母新光三越都在 做春季清倉特價，已經準備要將冬衣出清，如果我現在買的話，可能還可以穿個兩個月再收起來。Mr. Donut 當時剛來到台灣，高島屋對面也開了一家，但是人很多，所以我只看了一看這些人，我們離開了。我在高島屋買了一件棕色的義大利外套，那裡不是專櫃，有點年紀 的櫃姐說：「她要抓帳。」這些話我都不太懂，只知道手裡握著母親給我的四千元，她要我為自己買件外套回來。我認為衣服這種東西，不就是穿起來會暖，不會冷 到就好，至於材質與外觀上的問題，我並不是這麼在意。因此我的判斷方式不外乎看來起來要能耐污，穿起不要讓我變成笨重的雪人就好，黑色的話又總是屬於冬天 與葬禮的顏色，在台灣，我並不認為有冷到需要穿上黑色的長風衣，至於參加喪禮的機會，又更是微乎其微，我還年輕，我的親人大多數也沒有大毛病，頂多就是一 些小毛病纏身，和被蚊子咬到一樣，你不得不理它，但它總是在這兒，令人難以愉快，但一點也不致命。因此根據以上的理由，我還是選了件棕色的外套。但棕色的 外套，總是令我自己感到困惑，穿上它，在全身鏡裡的我，只差沒加上幾根枯枝，就可變成一顆了無生氣的朽木，要是我一不小心被大水一口氣沖到海邊，再被那海 浪打回岸上，我這不就活生生的漂流木。我光是一想到自己的生命 變成非生物，就覺得萬分可笑，所以我決定買了它。但是在我還沒變成漂流木之前，它的拉鏈已經先自行鬆脫，離開了它的本體。春天還沒結束，它的縫線和綠葉一 樣不自主地綻放開來。最後它提前死了，死透了，它畢竟是屬於枯木，而不屬於有生命力的夏天。

我家離天母一點也不遠，過去外祖父一家人住在天玉街，母親也時常回去看外祖父，那時候外祖父還能和正常人一樣交談，台日語交雜著講。他每一年都出 國，每一年都從國外帶回一些看起來外國番邦會向天朝進貢的東西。當我還不懂相片是怎麼來的時候，他在日本買了台yashica 35cc，帶回台灣世界第一台自動曝光相機，它的存在早於我，而且它同時記錄了在時間這現象上的我，每一張照片，就是空間上一個點，一整本的照片，就是記 錄了我的一條線。現在的我也在這條線上，但我卻認不得線上的其他點，也看不到線的端點。這多麼荒謬啊，我同時存在於空間，但我又不能辨識，透過照片的共 存，這不矛盾嗎？我還記得他有年到了泰國去，他帶回台灣的禮物是「象牙筷」。為什麼我敢這麼斬釘截鐵地講，那一束東西就是象牙筷？這東西可是地球上最大哺 乳類動物的牙啊，象牙應該是禁運的東西啊。兩年前某一天，我在喝雞湯，不知道哪兒來的雞骨讓我給咬到了，卡啦一聲，我左下臼齒崩了，它蛀掉了，掉下來的半 顆牙裡面除了血以外，我感到到牙齒原來不是礦物，它是活生生的由我構成。啪啦一聲，小時候的我，將象牙筷給摔了，我很生氣，為什麼這筷子彎彎的，重過不銹 鋼筷，滑過小吃攤的橘色塑膠筷，「喀」一聲，又給我折了。象牙裡面確實也有象牙質，中空，多孔，外部質地細緻，不適合做成筷子，而且易折斷，我的牙齒也 是，不適合做成筷子。對我而言，天母就是這樣一個地方，充滿珍奇事物，由外祖父與外國人創造的世界，只要一離開石牌路二段，門牌開始寫著天母東西北路，我 就知道我出了國，每一周我都很興奮能出國。後來我在天母學美語 ((當時學美語對我來說，可能沒有現在學法語來得有用，而且慘的是這堆東西早就丟還給高老師，就像是我離開我生活的圈子，再也不回來。)) ，我到天母探望外祖父，全家族訂桌溫莎小鎮西餐廳 ((當時它還在天玉街))，爸媽外帶鮭魚子壽司，在日商上班的小舅從日本帶回來的櫻子瓷娃，天母超市二樓的日式料理，中山北路七段的圖書館，通通都是被丟 出去的花瓶，我從時間感裡捕回這些小斷片，我真的很難重新拼回我的天母印象。雅客超市已經被頂好接手 ((原來這事情發生在1991年，看來真的很久了))，溫蒂漢堡早已撤資，我再也沒幫Jésus在肯德雞裡慶祝生日。

女友可能是從ptt上看來的，她要和我一起去天母，又想吃草莓大福。草苺大福，要50元，每一顆是我薪水的1/100，要是把薪水拿來買大福的話， 上限只能買100顆。三明堂草苺大福被設計裝成一盒六顆，我決定拿出這個月的3/100，買了三顆草莓大福。那店員不知道是不是婆婆的孫子，或是其他親 人。不知是天氣冷，還是她很小心，她的指頭微顫抖，很像從保險箱中拿出裸鑽後，拿出另一個珠寶盒，將六顆裸鑽分再兩半，六顆一盒，一分為二，將其中一個拿 放到三明堂紙袋裡，另一個再收回保險櫃裡。為了表示出對草苺大福的尊敬，我們決定坐到高島屋廣場的台階吃了它。在百貨公司決定出清冬衣的時候，通常真的很 冷，我們倆就坐在戶外，慢慢打開珠寶盒。盒子裡的大福沒有裝滿，但是裡面還有一半，為什麼我當時沒有想要把它裝滿呢？這樣是不是就不用分裝開來呢，女店員 的手是否一樣會微微發抖呢？還是她很少做這差事呢？我的手指頭像娃娃機的夾子，選定好三顆中的一個，下定決心夾起，一顆先給女友，我自己吃一顆，那家人 呢？反正爸媽一向怕自己中年發福，那他們一人半顆就好。至於妹妹每天都留守麥當勞，她是麥當勞裡最忠誠的騎士，餐餐都吃麥香堡加上自己特調的超大量醬汁， 我想這熱量對她來說是多餘的，而且對她有害，所以她不需要草莓大福了。草莓大福在乾燥的冷風吹拂下，皮好像乾掉了，加上決定買外套這件事這花了我太久的時 間，大福皮上的粉也掉得差不多了。用指頭將大福拿起時，大福還是黏手，而且一邊掉粉，當我送到嘴邊的時候，身上、腿上都接到了一些白粉，我看女友就好多 了，她的手指頭動作比較精準，總是很小心的送到嘴裡。如果我們倆都是攤子上的娃娃機，那我這台很明顯屬於沒校調過的，她就是屬於有夾必中，抓抓客的最愛， 一天就可以吃上萬元的代幣，大概名聲傳出去的話，再也沒有人要光顧我了。草莓大福拿起來的感覺奇怪，但咬下去的感覺又和拿起來一致，黏手黏牙，但不致於死 巴著不放，也不會一動它就散開，這確實是精米搗成的麻糬，才會有這種一致的反應。裡面的紅豆我就比較不能理解了，以往吃過的紅豆餅不是整大顆紅豆還在，要 不就是拿現成的紅豆泥團來做，這是我第一次看到帶皮但沒有突兀感的紅豆泥，但說來也很奇怪，一定是我吃過的甜食太少，這種紅豆泥在這幾年內，我還是只在三 明堂見到，但還是不懂為什麼它的草莓這麼大一顆，這確實是很驚人，因為它們超乎常人能理解的範圍太多，沒辦法成為一種簡單的公理，也難怪得用處理裸鑽的態 度來面對。畢竟我還是粗俗了點就是了，我可能只強過那個在天母新光三越上班，三年來一邊吃著我帶回來的草莓大福，一邊說改天要去吃吃看的妹妹。

地址：台北市天母東路22巷21-7號 ((天母新光三越兩棟建築之間的巷子，或是從天母東路全統麵包巷子進入))

電話：(02) 2876-5283

營業時間：9:00~20:00 ((草苺大福是熱門商品，通常到了晚間七點多都不會剩，或是只剩下一盒，欲購者請早))

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地址及其相關介紹 ((地址：台北市中原街130號 (近民權東路一段，面對亞都麗緻左手邊的就是中原街，搭公車的話即是到民權吉林路口)
營業時間：18h~03h
連絡電話：02-2592-9924))

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2008/07/26更新菜色與價格，見：[特集]皮耶小館遠東街新址新菜介紹

皮耶本人很少開口，自認不太會講話。他手頭上不太寬裕，但仍堅持法式料理只是一種型式，應該是人人吃得起的食物。法籍老師也常常自問一個問題，在法 國普普通通的食物，為什麼漂洋度海之後，價格就變得高不可攀。義大利來的蕃茄罐頭，南法來的橙，法製的奶油與香料，食材確實是比菜菜魚魚的義大利式料理貴 了些，但也不致於要讓人吃不起。但是反過來講，也並不是沒有頂級的法國料理可以做，先不論該賺客倌們幾成，光是為了備料，進口了一堆連法國人都要想很久才 叫得出名字的食材，這就不是皮耶的願望。

皮耶小館，開在熱鬧的東海夜市，但沒有人知道，這條巷子裡還有家小餐館。對皮耶小館來說，過巷口不入也是再正常不過的事。大廚開在小巷子裡，美其名 是鬧中取靜，安寧中尋求料理的出路。但在銀子上的出路，可不是這麼簡單一回事。在皮耶小館開張後沒太久，皮耶家裡多了個小成員。雖然家裡多了張嘴，但皮耶 的小館裡的生氣並沒有增加，反而減少了一些活力。夜裡皮耶結了帳，現金並沒有預期的增加，而銀行戶頭裡的錢，雖然還夠營運，但總是覺得不夠為新生命做好準 備。皮耶病倒了，一種不明的精神官能症，讓皮耶半身困難。這種情況，常發生在新手爸爸身上，平價的法國料理沒有錯，但營收就是不見起色。收在五斗櫃裡的兩 張證書-用法文標記著：藍帶巴黎本校，正科班、點心與廚藝畢業，兩張白紙，並不會為他帶來更高的名氣。一畢業就進米其林二星，後來還升到三星的工作經驗， 他就更不想提了。這些東西，沒有一個可以保障未來妻子兒女的生活，因為世人皆相信，平價皆下品，唯有價格高。這句話，用在法式料理更是無需證明的鐵律。

Pierre八年前，在台中里昂學習法語，機車的Zulu是他的同學。當Zulu帶 我到皮耶小館的時候，皮耶為了我們特地再了瓶智利DIABLO紅酒。我向來張嘴就要吃，開口出惡言，在惡言出口之前，打從心底認為喝紅酒是裝模做樣。皮耶 沒有對紅酒做出任何評論，轉身進到他的開放式廚房。這瓶為故人而開的酒，反而讓我覺得我瞭解皮耶。廚房裡的皮耶，精確地將我們所點的餐點，計劃在15分鍾 後上桌。在開始做主餐之前，來的莎拉要做多久，在同時四盤一起做的時候，需要花多少時間，一切瞭然於心，瑞士鍾錶早已嵌入法國料理師傅的腦，多頭進行也不 影響鍾錶的運作。從擺盤放料到上桌，一分不增，一秒不少。在我還沒開始反應過來，還在想著到底是要先進先出，還是有些料理應該是比較具有重要性，應該先做 再說，這念頭還沒結束，四盤手工麵包，加上蘋果紅酒老醋已在桌上。這該怎麼吃？把麵包撕開沾著就能入口。再來的四碗清湯而不是濃湯，這可真的是開了眼界。 醋香而酸裡合麵皮，清湯中讓食材表現其自身。四盤燻鮭蘿蔓心莎拉，汁是南法橙與義大利蕃茄調來與鮭魚相配，紅鮭魚，淡黃醬汁，淡綠色蘿蔓心，巧妙地做出在 色相環上30度、30度、30度的間隔。

在上了鄰桌的主餐之後，才見到皮耶的身影，皮耶連續低著頭向我們道歉，由於餐廳定位的關係，沒辦法拿出什麼太像樣的東西，沒辦法這兩位待在巴黎的貴 客，以及我這位新朋友吃個過癮。皮耶在講出這些句子的時候，好像年紀少了30歲，回到了國小被老師要求著更好的表現。理著平頭的皮耶，想必他當年的長相與 現在差不多，一樣內向，一樣自責，一樣不多話。低著頭，緊張的肩膀在緊握著雙手之下更顯得內縮。皮耶沒有犯什麼錯或是得罪了別人，只是苦於沒有更好的食材 可以發揮，一種清晰又深刻，而不能說出來的困難，老老實實地寫在他臉上，還把他的肩膀向內拉。

只要我有事到台中，皮耶小館就變成了我必定前往的地方。朋友想談事，與筆友聚會，皮耶小館都成了我私藏的招待所。因為沒有人知道皮耶小館，正巧可以 做為我個人的標誌，讓我大大炫耀一番，讓人瞧瞧所謂講法語的人士，他們平常都會吃些什麼，用什麼來表示自己的生活品味。這個秘密我將它藏於心頭上，只要有 人提到莎拉，吃到牛排，或是聞到焦糖布丁的味道，我都可以拿出來講。用一種最尊貴的語氣，以彰顯出這經驗的不凡：「莎拉醬裡有義大利番茄，清湯勝濃湯，別 被想偷懶的廚師給騙了你的味蕾。焦糖烤布丁要用噴槍來完成，噴槍在廚房裡唯一的地位就是用來烤布丁！」漸漸的，我再也無法吃下其他的牛排，不管是家庭友人 請我到五星級的老爺酒店用餐，還是到福華用餐，我總是用同一種標準來看待牛排：「這牛排處理的沒有皮耶為我處理的細心、這牛排不是真正的五分熟、這牛排沒 有用紅酒來調味。」皮耶小館，竟然變成我看待事物的標準。皮耶所做的一切，都變成我責備一切廚師的不是：「這焦糖的濃度不對，你看看，他把糖漿全烤焦了， 這布丁雖然還帶了點蛋味，質地粗糙如鍾乳石，焦糖裡頭，除了苦味，還留下了什麼？我可不要吃有苦味的石頭。」女友與辦公室一起訂的焦糖布丁，就這麼只進了 我的嘴裡一口，其他的鍾乳石，咬過的，沒嚐過的，通通拿去餵師大法語中心的垃圾筒：「Merde! ce sont pour les chiens!」(中譯：這根本就是給狗吃的)，走，我們去吃皮耶的。這句話，我講了三年，我在餐桌上的罵言沒有些許停息過，隨著經驗的增加，愈是能明瞭 感官清醒的痛苦。女友恨我從來沒帶她到台中去，分享我心裡的秘密花園，我也恨我自己為什麼這麼愛拿這經驗來說嘴，有時候我還恨Zulu為什麼要帶我去吃這價位平平的法式料理。我更恨，為什麼這記憶如此鮮明，但我愈是要回想，愈是覺得自己忘掉了愈多，我忘了那滋味在舌頭上是怎麼一回事。最後，我們再也不提起此事。

四月，牧師之子考上研究所，我再一次用了充滿自尊的口吻：「我們去吃法式料理吧」。身為牧師的兒子，精神與肉體早已奉獻給上帝，哪來還有多一毛錢花 在多餘的不必要飲食上，我明白他只能只說出：「台中沒有像樣的法式料……」，和意料中的一樣，我打斷了他的話，我們去皮耶小館，就在東海夜市裡，我們還要 向前走一小段，巷子裡那個紅色的屋簷，小小的門面，那就是皮耶小館。在皮耶小館裡，皮耶依舊在那兒，等著我們的到來，店裡還放著智利DIABLO紅酒。如 同往常，我們點了排餐與雞腿排，我依舊在心裡默唸著橘、黃、綠三色的莎拉，五分熟帶紅酒味的沙朗，以及餐後送上的焦糖布丁。莎拉上桌時，女友驚呼：「這是 蘿蔓心！」，待皮耶為我們親自送上主餐時，輕聲告訴我們：「小姐，好眼力，這就是蘿蔓心，它可是菜心的三倍價，但這種口感是最低需求，因此我只好用了，我 不願意拿別的菜來塞客人的胃，就算是他們不知道蘿蔓與菜心的差別，也決不可以這麼做，客人遲早會知道，那麼我就永遠失去了一個客人。」在頂好、 Jason’s超市，一包特價百來元的蘿蔓，一個人分掉了一部份，完全忘記這整套餐的價格不過三百多那麼一點。

皮耶啊，皮耶，為什麼你如此的頑固呢？你可是藍帶的科班生啊，米其林的經驗在全台灣有多少人曾擁有過？那些電視上的外籍師傅，最多的見識也是和你一 樣而已，而你為何選擇隱於大東海夜市裡的小巷？而世上有錢的人這麼多，你為什麼只想賺我們這種窮人家的錢？對於擁有我們十倍、百倍身家的人來說，在結帳時 也不過在簽單上多了個零，少了個零的差別而已。你何苦不將證書、服務證明拿出來貼在門口呢？不說話，不張揚的廚師，在電視美食流行的當下，已經絕種了。你 還需不要需更多的媒體來訪問你？皮耶搖搖手：「這就是廚藝，不證自明。」

地址：台中縣龍井鄉新興路22巷1弄1-10號
電話：04-2631-0641
皮耶小館地圖(感謝友邁地圖網的連結)

再感謝ARNOLD兄提供，來自大東海生活網的地圖連結

巷子非常小，我想車子應該很難進來，應該要先在外面找好停車位。

Chez Pierre，意即皮耶公館，皮耶餐館，白色的廚師帽，沒有多的裝飾。

蔬菜湯，上置綠色羅勒。裡面沒放麵粉，也不是重口味的濃湯。

羅勒特寫

記得以前使用洋蔥麵包，現在換成手工韓國麵包，不過咬勁依舊。

前菜，裡面是以鯷魚入味，加入蒜香調味製成的凱撤醬汁，搭配櫻花蝦。注意，裡面沒有小烤麵包，那太乾了。

看，整隻櫻花蝦是長這樣，有些染色的、小小小隻的、切碎的，那都不是真的櫻花蝦。

等等，那上面提到的皮耶自製的薰鮭魚片呢？這次去沒有，上次有。非要吃的話，建議去電皮耶，問問後再上路。

香煎牛排($360)，份量較小一點，女仕們想吃排餐，可考慮它。黃色的是金針魚，醬汁是蒜味奶油黑胡椒醬汁。

它是沙朗($490)，六分，份量較大，色澤漂亮。雖然一樣是黑胡椒醬汁，但肉帶紅酒香，從入口到進口味道均有不同。

普羅旺斯烤雞腿($300)，這應該是本店的招牌，誰能想到在法式料理用上了醬油，您吃得出來嗎？

普羅旺斯烤雞腿切面圖。

焦糖布丁有兩種口味，咖啡與原味，這東西要現場吃，第一口，期待與滿足達到最高，第二口，還是一樣令人滿意，但不幸的是布丁已經減少，只好為布丁的消逝而感傷。為了避免食用時幸福的減少，最好多帶一些回家，就不會有這種感覺了。

布丁表面特寫。

蘋果慕斯，我真的是忘記了，我再怎麼努力回想，還是只記得裡面的蘋果丁，冰冰的，和慕斯一起滑過我的唇。

大嫂做的紙黏土畫，整個店裡的佈置都是她一手打理的，眼睛看見的除了餐盤內，外面都是大嫂做的。

這也是出自於大嫂的手筆，記得要外帶哦。

去之前，先打個電話，一方面是禮貌，一方面確定一下時間。

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